دشمنان پنهان کیفیت قهوه را بشناسید

به گزارش پارسینه ،به محض اینکه ساختار دانه می شکند، فرایند اکسیداسیون با سرعت عجیبی آغاز می شود. اگر به دنبال آن هستید که قهوه صبحگاهی شما همیشه همان کیفیت کافه های حرفه ای را داشته باشد، باید قوانین بازی با اکسیژن و نور را یاد بگیرید.

دشمنان پنهان کیفیت قهوه را بشناسید

چهار عامل اصلی وجود دارند که تبر به ریشه طعم و عطر قهوه آسیاب شده می زنند:

•  

  اکسیژن: بزرگترین عامل تخریب که باعث «بی ات رم شدن» سریع پودر می شود.

•  

  رطوبت: ساختار متخلخل قهوه، رطوبت محیط را جذب کرده و طعم آن را تغییر می دهد.

•  

  نور: اشعه های خورشید به ترکیبات شیمیایی و روغن های معطر قهوه آسیب می زنند.

•  

  حرارت: دمای بالا فرایند فساد و تغییر طعم را تسریع می کند.

چه مدتی برای مصرف فرصت داریم؟

باید بدانید که قهوه یک محصول «زنده» است. دانه های برشته شده تنها تا ۷ روز پس از خروج از دستگاه روست، در اوج شادابی خود هستند. وقتی این دانه ها آسیاب می شوند، سطح تماس آن ها با هوا هزاران برابر شده و عطر خود را سریع تر از دست می دهند. با یک مدیریت درست در انبارداری خانگی، می توانید این درخشندگی را حداکثر تا ۲ یا ۳ هفته تمدید کنید؛ پس از آن، شما عملاً در حال نوشیدن یک پودر بی خاصیت هستید.

دستورالعمل سه مرحله ای برای انبارداری صحیح

۱. انتخاب محیط ایده آل

بهترین مکان برای قرار دادن ظرف قهوه، نقاط خنک، تاریک و خشک است. کابینت هایی که از اجاق گاز، سینک ظرف شویی و پنجره های آفتاب گیر فاصله دارند، بهترین گزینه محسوب می شوند. نوسان دما در نزدیکی وسایل پخت وپز، بدترین دشمن ماندگاری قهوه است.

۲. ظرف نفوذناپذیر؛ زره دفاعی قهوه

هرگز به بسته بندی اولیه کارخانه اعتماد نکنید؛ چرا که به محض باز شدن، خاصیت حفاظتی خود را از دست می دهند.

•  

  بهترین گزینه ها: ظروف سرامیکی تیره یا شیشه های مات که دارای واشر پلاستیکی برای جلوگیری از ورود هوا هستند.

•  

  بدترین گزینه ها: ظروف پلاستیکی شفاف که هم نور را عبور می دهند و هم ممکن است بوی پلاستیک را به قهوه منتقل کنند.

۳. مدیریت دما و فریزر

در حالی که دمای اتاق برای مصرف روزانه مناسب است، فریزر فقط برای نگهداری طولانی مدت (تا ۶ ماه) کاربرد دارد.

•  

  شرط حیاتی: قهوه باید در کیسه های کاملاً وکیوم شده و فاقد هوا قرار گیرد. هرگز نباید پودر قهوه را مدام از فریزر خارج و دوباره داخل آن بگذارید؛ زیرا این کار باعث ایجاد کریستال های یخی و نابودی کامل عطر قهوه می شود.

جدول مقایسه ای: یخچال یا فریزر؟

محل نگهداری	امتیاز سلامت قهوه	علت اصلی
داخل یخچال	صفر (بسیار بد)	قهوه بوی مواد غذایی دیگر را جذب کرده و مرطوب می شود.
داخل فریزر	متوسط (فقط برای مدت طولانی)	در صورت بسته بندی وکیوم، مانع اکسیداسیون می شود.
کابینت تاریک	عالی (برای مصرف روزانه)	حفظ تعادل طعم و دسترسی آسان بدون ایجاد رطوبت.

سخن پایانی

به یاد داشته باشید که قهوه مانند یک اسفنج، بوهای محیط را می بلعد. اگر می خواهید از فرایند دم آوری قهوه لذت ببرید، آن را در بسته های کوچک تهیه کنید و در ظروف استاندارد نگه دارید. قهوه خوب، پاداش توجه شما به جزئیات است.