.svg)
بامیه عربی اصیل؛ ترد، طلایی و غرق در شربت زعفرانی
بامیه عربی از جمله شیرینیهای پرطرفدار سفرههای افطار است که با بافتی ترد و شربتی معطر به گلاب و زعفران شناخته میشود. تهیه این شیرینی نیازمند به دقت در طول مراحل پخت و تهیه شربت است تا بامیه ای خوشمزه و اشتهابرانگیز بدست بیاید.
به گزارش پارسینه، به نقل از ایرنا بامیه عربی که در بسیاری از کشورهای منطقه به عنوان شیرینی سنتی ماه رمضان شناخته میشود، از محبوبیت قابل توجهی در میان مردم برخوردار است. تفاوت اصلی این نوع بامیه با نمونههای رایج را باید بافت خشکتر، میزان شیرینی متعادلتر و شکل کشیده آن دانست. می توان راز موفقیت در تهیه بامیه عربی را تناسب دقیق آرد و آب و همچنین کنترل حرارت در مرحله سرخکردن قلمداد کرد. خمیر این شیرینی باید بهگونهای آماده شود که پس از انداختن درون روغن، پف کند و پوک شود و انسجام خود را حفظ کند. همچنین شربت این نوع شیرینی، نقش تعیینکنندهای در کیفیت نهایی دارد. شربتی با غلظت متناسب که نباید خیلی رقیق باشد و در مقابل نیز بیش از اندازه غلیظ نباشد تا بامیهها پس از آغشته شدن، تردی خود را از دست ندهند و طعمی دلپذیر پیدا کنند.
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه عربی
آرد: ۱۵۰ گرم
آب: ۲۵۰ گرم
روغن مایع: ۲۵ گرم
وانیل: ۱/۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر: ۲ لیوان
آب: یک لیوان
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: به مقدار لازم
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه بامیه عربی
مرحله نخست: تهیه شربت بار
شکر و یک لیوان آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید شکر کاملا حل شود و شربت به جوش بیاید.
پس از حدود ۱۰ دقیقه جوش ملایم، آبلیمو را بیفزایید.
در پایان گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
شربت باید به قوامی برسد که اگر میان ۲ انگشت قرار گیرد، حالت کشدار ملایمی داشته باشد.
شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
نکته: توجه داشته باشید، بامیه داغ باید در شربت سرد قرار گیرد.
مرحله دوم: آمادهسازی خمیر
آب و روغن مایع را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد. پس از جوش آمدن، آرد را به یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
حدود پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم خمیر را تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
وانیل و یک قاشق غذاخوری شربت بار را اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دست شود. بافت نهایی خمیر باید براق، لطیف و کمی چسبنده باشد.
مرحله سوم: شکلدهی و سرخکردن
خمیر را داخل قیف با ماسوره شیاردار بریزید. در قابلمهای گود، روغن نسبتاً فراوان بریزید.
بامیهها را داخل روغن نسبتاً خنک به وسیله قیف بریزید، سپس حرارت را روشن کنید. اجازه دهید بامیهها بهآرامی با افزایش تدریجی حرارت سرخ شوند.
حدود هشت تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا بامیهها کامل پف کنند و طلایی شوند. اگر روغن از ابتدا داغ باشد، داخل بامیه خام میماند.
مرحله چهارم: شربتزدن به بامیه
بامیههای طلایی را مستقیم از روغن خارج کنید و داخل شربت سرد بیندازید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه در شربت بمانند. سپس روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
راز و رمز بامیه عربی بازاری
برای بدست آوردن بامیه به شکل بافت بازاری، روغن باید عمیق باشد تا بامیهها شناور بمانند.
تفت اولیه خمیر بسیار مهم است؛ خمیر خام باعث وا رفتن میشود.
اختلاف دمای بامیه و شربت را رعایت کنید(یکی داغ، یکی سرد).
بامیه عربی بازاری نمونهای از شیرینیهای سنتی است که با رعایت چند اصل ساده اما دقیق، میتوان آن را در خانه با کیفیتی مشابه بامیه های بازاری تهیه کرد. ترکیب بافت ترد، رنگ طلایی و عطر زعفران و گلاب، این شیرینی را به گزینهای مناسب برای پذیرایی در ماه رمضان، مهمانیها و مناسبتهای گوناگون تبدیل کرده است. رعایت تناسب مواد اولیه، کنترل حرارت و آمادهسازی صحیح شربت، سه رکن اصلی دستیابی به نتیجهای حرفهای در تهیه این شیرینی محبوب به شمار میرود
ارسال نظر